RETOUR DU MARCHÉ SAINT-JACQUES / VOLAILLE / BROWNIE – MENU 6

Découvrez un cours en immersion, qui démarre au coeur du Marché Couvert !

En compagnie du Chef, vous découvrirez nos fournisseurs, dégusterez des produits et sélectionnerez les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre menu !

Rendez vous à 9h du matin en haut des marches coté poissonnerie. Le Chef vous y attendra.

9h – Rendez vous au marché

10h15 – Vous redescendez la rue des jardins direction l’Académie des Chefs pour préparer votre menu.

12h15 – Dégusation de l’entrée

13h – Dégusation du plat

13h30 – Dégustation du dessert

14h Fin du cours.

Au menu !

Saint-Jacques poêlées, brunoise de légumes et émulsion de citron

Ballottine de volaille farcie, sauce au cidre et écrasé de patate douce

Comme un brownie, crémeux à la fève de tonka et framboises