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LA TARTE CITRON MERINGUÉE

Pour la petite histoire

Cet incontournable de la pâtisserie française existerait depuis le moyen âge, mais la meringue n’aurait été ajoutée qu’à partir du 19ème siècle. Quant à la crème au citron telle que nous la consommons aujourd’hui, sa mise au point viendrait de nos voisins anglophones, entre la fin du 19ème et le début du 20ème siècle. Alors baptisée Lemon Curd, elle accompagnait scones et autres gourmandises à l’heure du thé.

Vous apprendrez à réaliser une pâte sucrée, un appareil citron et une meringue italienne. Vous découvrirez également comment foncer une pâte à tarte, comment la garnir et effectuer de jolis décors meringués à l’aide d’une poche à douille.

Alliance subtile d’une crème acidulée et d’une meringue onctueuse pour toujours plus de fraîcheur et de gourmandise

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Date

13 Nov 2022

Heure

10:00 - 12:00

Tarif

45 €
Académie des Chefs

Lieu

Académie des Chefs
30 rue des Jardins, 57000 METZ
Chef Yohan

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Chef Yohan

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